Da una nostra recente indagine è emerso che sono veramente pochi gli italiani che scelgono il mestiere ai fornelli e quei pochi che lo scelgono si recano all'estero per articolare il proprio percorso e le esperienze formative per assumere, nel tempo, la responsabilità del coordinamento delle cucine e dell'organizzazione dei cuochi e aiuto-cuochi, ossia lo chef.